痛風是個古老的疾病，一般是因為長期的尿酸過高，造成尿酸結晶鹽堆在關節等處，被一些像是激烈運動，暴飲暴食，生活習慣改變等的外在「壓力」誘發所造成，根據三總腎臟內科的資料指出，痛風與尿酸過高的人，都必需控制尿酸，而飲食是控制尿酸必要的手段。
尿酸是普林（Purine）等遺傳物質（如DNA等）中的一種含氮物質的代謝產物，可以由身體自己合成，身體組織的分解（如受傷或減肥）所產生，或者是從富含普林的食物所獲得，普林會經過肝臟新陳代謝後形成尿酸，最後由腎臟排出體外。
會產生高尿酸血症的原因，主要包含：
1.體內尿酸代謝過程酵素的異常。
2.過量核酸的分解，使得體內的尿酸總量增加，而大量攝取高普林食物的結果也造成類似的現象。
3.尿酸的排除減少。
腎臟是我們體內排除尿酸最主要的途徑之一，在腎臟排除尿酸的功能降低的情形下，是原發性高血尿酸血症最主要的原因之一。
通常高尿酸血症可能會沒有任何症狀，但長期的高尿酸血症卻容易使得尿酸鹽沉積在關節及腎臟等器官，當沉積在關節的尿酸鹽大量累積後，極易因此造成典型的痛風性關節炎。
通常尿酸在血液中的溶解度受溫度及酸鹼值的影響，因此在體內溫度較低或PH值較低的組織，如週邊的腳趾、手指等，即為痛風性關節炎較易侵犯的部位。
如果任由痛風發展而不規則治療的話，一般會經過下列三個階段，首先是無症狀的高尿酸血症，通常是在一般的例行抽血檢驗時，偶然發現尿酸值偏高。
第二階段是急性痛風性關節炎，尿酸偏高的人，約有51%經過10到20年後進入這個階段。通常是30歲到50歲左右的男性（女性一般在停經後），某天突然下肢的某一關節部位發生急性的紅、腫、熱、痛，甚至痛到無法走路，一般來說，第一次的發作幾乎都在腳的大拇指關節。
最後便是慢性痛風石關節炎，通常病人從第一次急性痛風發作後，如果沒有規則的藥物治療，就會慢慢進行到這個階段，時間而言，快則2~3年，慢則7~8年，幾乎少有例外。
資料來源:台灣新生報
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